"Ten years after":

Récemment j'ai été contacté par un négociant qui collecte des échantillons pour une dégustation de journalistes et d'experts en Angleterre. Je trouve le concept de regoûter les vins dix ans plus tard est très intéressant car il permet de repérer les crus qui déçoivent, confirment leurs qualités ou amplifient positivement les impressions qu'ils ont donné lors des dégustations primeurs, au printemps qui suit la récolte.
Cela permet de mettre en perspective ces dégustations primeurs au cours desquelles les notes données par les journalistes deviennent des repères définitifs pour le restant de la vie du vin. Les échantillons dégustés en primeurs sont le reflet du niveau qualitatif de la récolte d'un domaine et non celui de l'assemblage définitif. Cette façon de déguster les vins avant qu'ils ne soient aboutis peut inciter des viticulteurs à en mettre plein la vue sachant que les vins ne sont plus regoûtés par la suite.
Ceci dit, je trouve que dix ans, c'est très long et que regoutter les vins un an après la mise en bouteille (three years after) permettrait de coller davantage à la réalité économique car les vins sont encore disponibles à la vente, puis à l'âge de cinq ans ou le fondu et l'harmonie s'exprime pleinement. La dégustation dix ans plus tard permet de vérifier la tenue des vins, la qualité de leurs tanins (asséchants? soyeux?) et surtout de vérifier la notion du plaisir qu'ils donnent.
Je crois que Jean-Marc Quarin associe à une note de dégustation un coefficient "plaisir procuré par ce vin".
N'est-ce pas une bonne idée?

Chronique sur le goût du vin

JM.Quarin, dans sa dernière publication n°57 de janvier 2009, va au-delà des commentaires habituels de dégustation en levant une partie du voile sur ses ressentis personnels sur le goût du vin, nous décrivant certains de ses repères olfactifs et gustatifs pour essayer de nous les transmettre.
Cet homme là fait beaucoup plus que beaucoup de ses confrères pour tenter d’expliquer les différences gustatives entre les grands vins et les autres, sans compromis.
A lire sur papier ou en ligne sur www.quarin.com.
Existe aussi en version anglaise.

Le livre repère sur la place de Bordeaux :

Le bureau de courtage « Les Grands Crus », spécialisé dans les transactions de vins entre les propriétés Bordelaises et les négociants en vins de Bordeaux, a édité à 800 exemplaires seulement (quel dommage) un superbe livre à l’occasion des dix ans d’existence de leur bureau.
Les auteurs ne sont pas tombés dans ce qui aurait pu être une compilation ennuyeuse de souvenirs, mais au travers d’interviews de personnalités marquées du commerce des vins de Bordeaux, apportent un regard lucide et intelligent sur le fonctionnement de « la place de Bordeaux »qui permet de mieux comprendre son fonctionnement, ses atouts et ses excès.
Ce livre reflète, dans ses textes, sa construction et son design, toute la dynamique de ces jeunes courtiers qui ont su prendre par leur talent professionnel, leur puissance de travail et leur clairvoyance, une place incontournable qui fait aujourd’hui référence sur le marché des grands vins de Bordeaux.