2011 Dégustation

Nous goutions les lots de 2011 cet aprés-midi avec notre oenologue conseil (l'équipe d'Hubert de Bouard)
C'était le premier point général aprés les fermentations malolactiques, et j'ai ressenti les mêmes sensations que celles des dégustations de raisins sur pieds en août et septembre. J'avais dit et écrit à l'époque que compte tenu de la maturité trés précoce des tanins de pépins (dûe à la sécheresse) il n'y avait pas d'astringence et les tannins étaient doux, sans être dominants. Je pariai sur un vin 2011 à la tanicité douce.
C'est exactement ce que j'ai dégusté aujourd'hui.

La tannicité est douce et précise, la corpulence est de très bonne facture et les saveurs sur le registre du fruit encore frais et mûr. Ce n'est pas un millésime de puissance mais de volupté, de douceur et de précision dans les arômes et les tanins, avec beaucoup d'élégance, de suavité et un très confortable déroulé du vin dans la bouche qui lui donne beaucoup de séduction.
Ce sera un millésime facile d'accès, avenant et sociable qui pourra se consommer tôt comme vieillir longtemps car son acidité lui en donne toutes les capacités.
Finalement 2009, 2010 et 2011 font une belle trilogie!

La Minéralité dans le Vin

Je viens de répondre à une enquête qui cherche à connaître les descriptifs de la minéralité dans un vin.
La question était du genre: 'Comment expliqueriez-vous ce qu'est la minéralité dans un vin?"
Voici ma réponse: "à une sensation gustative qui allie une certaine tension en bouche (structurant) à une expression aromatique de type minéral en fonction de la nature du sol.
C'est une sensation unique pour chaque vin dont les caractéristiques peuvent être communes à différents vins issus d'une même zone car les encépagements et les natures de sol sont proches.
L'expression de la minéralité varie selon les millésimes et s'exprime pleinement dans un vin issu de raisins mûrs. Elle disparaîtra derrière le caractère végétal par exemple.
Le vocabulaire associé peut être entre autres: "pierre à fusil, craie, un peu poivré...
Cela sert aussi de support aux autres aromes du vin.
A ce titre la minéralité donne un goût plus frais, apporte de la longueur et de la persistance aromatique.
C'est un élément multiplicateur des sensations gustatives et olfactives du vin, il multiplie les facettes du vin et le rend plus "sexy", plus attractif. Il ajoute de la personnalité."
C'est certainement trés incomplet mais j'ai trouvé intéressant d'y réfléchir.

Evolution des raisins

Hier soir j'ai goûté pour la première fois des raisins de merlots à côté de la maison et j'ai été surpris par la douceur des tanins et leur absence d'astringence, même à deux ou trois semaines de la récolte.
Cela est du à la trés faible pousse de la vigne pendant l'été qui n'a pas fabriqué de végétal sous forme de rameaux, donc pas de végétal non plus n'a migré vers les baies de raisins. C'est très intéressant car cela nous dévoile déjà une partie des caractéristiques de ce millésime; la dégustation des raisins au jour de leur cueillette est identique à celle du vin que l'on produira avec.
Cette quasi absence d'astringence est accompagnée d'une bonne acidité.
L'intensité aromatique n'est pas trés imporatnte, mais comme la complexité et la minéralité, elles apparaissent à une date plus proche de la récolte.

Donc je parie sur un 2011 avec une tanicité douce.

Les premières cuves de 2010:

La cueillette des merlots a commencée le 08 octobre et se terminera mercredi 13. On verra mercredi si on commence les cabernets francs ou si on les attend encore un peu; ils ont évolué de façon très favorable ces derniers jours depuis la pluie. Les 10 mm de précipitation de ce week-end vont leur faire du bien.

Nous avons goûté ce matin les jus des premières cuves de merlots dont la fermentation alcoolique pointe juste le bout de son nez; ils sont déjà très colorés, signe que les peaux étaient bien mûres, et les arômes sont de toute première qualité pour l'élaboration d'un grand vin. C'est à dire que nous sommes sur le registre des fruits mûrs. C'est très prometteur, par contre les rendements viticoles sont faibles.
Sur la photo on voit les raisins glisser vers la cuve, tout en douceur.

Dégustation verticale Laroze

Nous avons goûté et commenté les vins de Laroze et Lafleur Laroze le 27 septembre dernier sur les millésimes 2005 à 2008.
Cette dégustation s'est effectuée à trois avec le maître de chai, notre courtier assermenté et moi-même.
Je vous livre nos commentaires de cette dégustation en ligne sur le site www.laroze.com.

Le goût du Laroze 2007:

Je ne suis pas sûr d'être le moins bien placé pour en parler; en tout cas à ce jour, je suis un des seuls à détenir l'information, le vin n'ayant pas encore circulé. Alors allons-y sans arrière pensée.

Le vin est charmeur s'il en est, tous les éléments sont fondus et à leur place; le boisé est bien intégré et flatteur, il accompagne harmonieusement les notes fruitées très fraîches. Sans grande puissance, la structure tanique confère soyeux et velouté.

La finale prolonge ces sensations et donne la part belle à la fraîcheur aromatique. Il donnera beaucoup de plaisir dans un avenir proche et pourra aussi vieillir 6 à 10 ans dans une bonne cave.

C'est un millésime à ne pas manquer car bénéficiant d'un rapport "qualité/prix/plaisir gustatif" exceptionnel et d'un savoir faire toujours en progression à Laroze.

Comment expliquer à nos clients que 2008 est superbe alors que l’été manqua de chaleur ?

La première quinzaine de juillet fut belle et chaude au moment ou les baies de raisins sont en pleine croissance ce qui a permis aux pellicules de s’épaissir pour se protéger du soleil. Cette première étape a permis ensuite aux raisins de se protéger des agressions extérieures pendant la longue période finale de maturation et d’apporter une quantité importante de tanins et de couleur.
La deuxième raison est cette longue arrière saison exceptionnelle qui nous a autorisé à prolonger le cycle végétatif de 16 jours. Au lieu de vendanger à 45 jours de la date de mi-véraison, nous avons patienté jusqu’à 60 jours, les grappes conservant un bon état sanitaire, ce qui est absolument exceptionnel.
Cette prolongation n’a en aucun cas remplacé le manque de chaleur du mois d’août mais a permis aux tanins de mûrir lentement et, fait inhabituel, à l’abri des excès de chaleurs qui les brûlent et modifient les arômes.
Le résultat donne aux tanins une douceur toute particulière, dés la fin des fermentations alcooliques, avec une sensation précoce d’intégration. Les arômes sont très frais, très présents et très intenses.
Ce millésime est complet, il a tout pour lui et chaque chose est à sa place.2008 est supérieur à 2006 car plus riche et il est ce que l’on a fait de mieux depuis 2005.
J’ai l’habitude de dire que c’est un Grand Millésime entré discrètement par la petite porte sans qu’on s’en doute.

Merci à la mère nature de nous étonner encore de cette belle façon.

Comment préparer une bouteille à la dégustation?

Quand j'organise une dégustation verticale à Laroze, je carafe les vins des millésimes très jeunes comme 2006 et 2005 trois heures avant, les millésimes antérieurs de Laroze et Lafleur Laroze, une heure trente avant (mes carafes ne sont pas aussi larges que celle de la photo).
Les Lafleur Laroze plus anciens de 2001 à 2003 sont juste ouverts: je vide quelques centilitres de la bouteille (ce qui me permet de la goûter) pour augmenter la surface de contact avec l'oxygène, une heure trente avant.
Sur un vieux millésime, il faut préférer une température un peu plus fraîche qui rehaussera la fraîcheur aromatique à une T° trop élevée qui fera ressortir l'alcool.
Si on ne prévoit aucun temps d'aération, les vins paraîtront serrés et fermés pendant un certain temps.
L'aération permet aux arômes de s'exprimer et aux tanins de devenir soyeux et veloutés.

Ce qui très bon aujourd'hui:
1994 à 2001
2003, 2002: à boire ou à attendre.

Le vin en 2008

Les tanins mûris lentement en fin de saison, sans très fortes chaleurs sont particulièrement doux et fins cette année. Dés la fin des fermentations alcooliques le toucher en bouche est délicat et riche comme jamais auparavant.

Ce millésime au climat difficile produit un vin exceptionnel que rien ne laissait entrevoir si l’on avait eu des dates de récolte habituelles. La puissance tanique mesurée, bien équilibrée par une acidité soutenue sont les garants d’un vieillissement harmonieux.

Les fermentations malolactiques sont en cours et le profil gustatif définitif apparaîtra bientôt.